⚙️ 표준 운영 시스템

운영 시스템

초보자도 운영할 수 있는 표준화된 아구특별시 시스템

찜 조리 프로세스

오픈 전 준비부터 제공까지 표준화된 5단계 흐름

🥬
전처리
재료 세척·손질·분량 계량
(오픈 전 완료)
🧄
소스 계량
표준 레시피 기반
양념 소스 계량
🔥
찜 조리
화력·시간 수치화
일정 품질 보장
🍲
플레이팅
표준 담음새
사진 매뉴얼 기반
🍽️
제공·추가
사리·볶음밥 추가 안내
테이블 마무리
🥬

전처리 표준 시스템

재료 손실 최소화 + 오픈 준비 시간 단축

아귀·해물 종류별 세척→손질→포장 규격 매뉴얼화
보관 온도 및 최대 보관 기간 기준표 제공
일일 발주 기준량 산정 공식 (좌석수×예상 회전율)
폐기 기준 및 재고 회전 원칙 가이드
오픈 전 전처리 완료 체크리스트 운용
🧄

양념 소스 관리

맛의 일관성 = 재방문 고객의 핵심

핵심 양념 소스 본사 직공급 (월 정기 납품)
현장 혼합용 보조 양념 계량 표준화 (g 단위)
소스 보관 용기 규격 및 라벨링 기준
매운맛 레벨 조정 가이드 (베이스/중/강/특강)
소스 품질 이상 시 본사 즉시 보고 체계
🏃

피크타임 동선 최적화

2인 운영 기준 시간당 최대 처리 설계

홀 담당 1인 + 주방 담당 1인 분리형 기본 설계
테이블 배치 기준 및 회전 동선 도면 제공
주문→조리→제공 목표 시간 기준 설정
피크타임 체크리스트 (오픈 30분 전 준비 루틴)
대기 고객 안내 스크립트 + 웨이팅 관리법
📚

교육 지원 프로그램

오픈 전·후 지속적 본사 밀착 지원

오픈 전 본사 현장 교육 (기간: 상담 시 안내)
조리 교육 + 홀 운영 교육 + POS 교육 포함
오픈 초기 슈퍼바이저 현장 지원
정기 온라인 교육 콘텐츠 업데이트 제공
레시피 업데이트 시 전 가맹점 동시 배포

표준 운영 10가지 핵심 원칙

아구특별시 가맹점이 지켜야 할 운영의 뼈대

01
오픈 전 전처리 100% 완료
영업 시작 전 모든 재료 전처리를 마쳐야 피크타임 대응 가능.
02
소스 계량 수치 준수
양념 소스는 반드시 g 단위 계량 후 사용. 감각 의존 금지.
03
화력·조리 시간 기준 준수
불 세기와 조리 시간을 매뉴얼 기준대로 적용, 일관된 품질 유지.
04
볶음밥·사리 추가 안내 습관화
모든 테이블에 찜 주문 후 자연스럽게 볶음밥·사리 추가 제안.
05
저녁 주류 적극 안내
저녁 테이블에서 주류를 적극 안내, 객단가 방어의 핵심 루틴.
06
재고 기준량 이상 발주 금지
일일 예상 회전수 기반 발주량 준수, 폐기 손실 최소화.
07
테이블 회전 시간 목표 관리
좌석별 체류 시간 모니터링, 회전율 목표 달성을 위한 운영.
08
청결·위생 기준 일일 체크
홀·주방 청결 체크리스트 매일 완료, 이미지 관리의 기본.
09
본사 소통 채널 정기 확인
공지·레시피 업데이트를 정기적으로 확인하고 즉시 적용.
10
매출 일일 기록·분석 습관화
일 매출·회전율·객단가를 매일 기록, 이상 징후 조기 파악.

교육 지원 프로그램

오픈 전부터 운영 안정화까지 본사가 함께합니다

🍳
조리 기초 교육
오픈 전 이수 필수
전처리부터 찜 완성까지 전 과정 실습 교육. 표준 레시피 숙지 후 직접 조리 테스트.
🏪
홀 운영·POS 교육
오픈 전 이수 필수
홀 서비스 매뉴얼, POS 시스템 운용, 정산 방법, 고객 응대 스크립트 교육.
🛡️
오픈 초기 슈퍼바이저 지원
오픈 후 일정 기간
오픈 초기 본사 슈퍼바이저가 현장 방문, 운영 안정화까지 밀착 지원. (기간 상담 시 확인)
📱
온라인 교육 콘텐츠
운영 중 상시
레시피 업데이트, 운영 팁, 계절 메뉴 추가 등을 온라인으로 정기 제공.
📊
매출 분석·운영 컨설팅
정기 방문·비대면
정기 매출 분석 보고서 제공, 저조한 지표 발생 시 즉시 개선 컨설팅 연계.
🤝
가맹점주 커뮤니티
상시 운영
전국 가맹점주 단톡방·정기 간담회를 통한 운영 노하우 공유 및 소통 지원.

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