🏮 브랜드 스토리

아구특별시

칼칼함과 운영 구조로 만든 바다의 한 냄비

🦞 브랜드 정체성

포장마차의 칼칼함을
프랜차이즈 수익 구조로

아구특별시는 레트로 포장마차 감성을 현대적인 운영 시스템으로 재해석한 아구찜·해물찜 전문 프랜차이즈입니다.

단순히 "맛있는 음식"을 파는 것이 아니라, 2~3인이 운영 가능한 동선과 객단가를 방어하는 메뉴 구조를 통해 점주의 실질 수익이 보장될 수 있는 운영 아키텍처를 설계합니다.

바다 해물 찜 칼칼함 푸짐함 레트로 포차 수익 설계
🏮
브랜드 대표 이미지
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브랜드 핵심 가치

아구특별시가 지키는 3가지 원칙

🎯
운영 구조 우선
맛보다 먼저 운영 가능한 구조를 설계합니다. 2~3인이 흔들림 없이 피크타임을 소화할 수 있어야 진짜 프랜차이즈입니다.
💰
객단가 방어 설계
단품 판매가 아닌 사이드·주류 연동 메뉴 구조로 테이블당 자연스러운 추가 주문을 유도, 객단가를 안정적으로 방어합니다.
📋
레시피 표준화
조리 경험이 없어도 일정한 품질이 나오는 전처리·소스 표준 시스템. 점주 컨디션에 따른 맛 편차를 최소화합니다.
🍲
운영 시스템 이미지
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⚙️ 운영 구조

표준 레시피 / 동선 / 재료 관리
세 가지가 맞아야 수익이 납니다

🥬
전처리 표준 시스템
재료별 전처리 규격, 보관 온도·기간 매뉴얼. 오픈 전 준비 시간 단축 및 재료 손실률 최소화.
🔥
찜 조리 프로세스 표준화
화력·시간·소스 투입량 수치화. 조리 경험이 없어도 매뉴얼 준수 시 일정 품질 유지.
🧄
양념 소스 중앙 공급
핵심 양념 소스 본사 직공급으로 맛의 일관성 확보. 점주 부담 최소화 + 품질 편차 제로.
🏃
피크타임 동선 최적화
홀·주방 분리형 2인 동선 설계. 좌석 40~50석 기준 피크타임 2인 운영 가능한 프로세스.

성장 히스토리

아구특별시의 발자취

2020
1호점 오픈, 브랜드 컨셉 확립
레트로 포차 감성 + 운영 구조 중심 설계 철학 확립
2021
가맹 사업 본격 시작
표준 운영 매뉴얼 V1 완성, 첫 10개 가맹점 오픈
2022
소스 중앙 공급 시스템 구축
핵심 양념 본사 직공급 체계화, 맛 표준화 실현
2023
전국 50개점 돌파
메뉴 확장(아구탕·해물탕), 사이드 라인업 강화
2024
표준 레시피 V3 배포
전처리·조리·동선 통합 매뉴얼 업그레이드, 가맹 100호점
2025~
2026 가맹 확장 본격화
수도권·광역시 전략 상권 가맹 상담 진행 중

이미지 갤러리

공간·메뉴·운영 현장

🏮
외관
🦞
아구찜
🦐
해물찜
🍽️
홀 내부
👨‍🍳
주방 운영

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